Pizzamehl

Ein Meisterwerk in jeder Küche: Die Welt des Pizzamehls aus der Stadtmühle Waldenbuch”.

Entdecke das erlesene Pizzamehlsortiment der Stadtmühle Waldenbuch. Von unserem extrastarken Pizzamehl bis hin zu glutenfreien Varianten haben wir alles, was Sie für den perfekten Pizzateig brauchen.

Pizza – dieses einfache, aber unglaublich vielseitige Gericht hat die Welt im Sturm erobert. Von den belebten Straßen Neapels bis hin zu den gemütlichen Küchen Deutschlands – Pizza gibt es überall. Aber was macht eine Pizza wirklich gut? Das ist das Herzstück der Pizza: der Teig. Und was ist das Geheimnis eines guten Teigs? Genau, es ist das richtige Pizzamehl.

In der Stadtmühle Waldenbuch haben wir eine erlesene Auswahl an Pizzamehlen zusammengestellt, die das Herz eines jeden Pizzabäckers höher schlagen lässt. Unsere Mehlsorten wurden sorgfältig ausgewählt und verarbeitet, um höchsten Ansprüchen an Geschmack, Konsistenz und Qualität gerecht zu werden.

Unsere Pizzamehlsorten

Pizzamehl Elite Tipo 00

Unser extra starkes Pizzamehl ist das Stärkste der Starken. Dieses reine Elite-Weizenmehl ist ideal für alle, die eine besonders knusprige Kruste, gleichzeitig eine fluffige Krume, wünschen. Dies ist die Geheimwaffe, die Deine Pizza von gut zu großartig macht! Es handelt sich um reines, deutsches Elite-Weizenmehl.

Manitoba-Mehl Typ 0 – Pizzamehl

Unser Manitoba Type 0 Mehl ist ein wahres Juwel unter den Pizzamehlen. Dieses Elite-Weizenmehl aus Italien ist dank seines hohen Proteingehalts von 14 g perfekt für Pizzateig geeignet. Mit einem hohen Glutengehalt und einem extrem hohen W-Index-Wert (W 390/410) garantiert dieses Mehl einen Teig, der hervorragend aufgeht und eine herrlich knusprige Kruste bildet.

Pizzamehl Typ 00 Superiore

Nicht weniger beeindruckend ist unser Pizzamehl Type 00 Superiore. Dieses Mehl ist für jeden Pizzaliebhaber unverzichtbar. Seine feine Textur und der hohe Proteingehalt sorgen für einen elastischen, knusprigen Teig – wie in deiner Lieblingspizzeria! Dieses Pizzamehl Tipo 00 wird aus deutschen Eliteweizen und A-Weizen (Qualitätsweizen) hergestellt.

Biologische, glutenfreie Pizzateigmischung

Wir haben auch an unsere glutensensiblen Kunden gedacht. Unsere glutenfreie Bio-Pizzateigmischung von der Bauckhof Mühle ist die perfekte Lösung für alle, die zwar auf Gluten, nicht aber auf den Genuss von leckerer Pizza verzichten müssen.

Die Welt des Streumehls

Neben unserem Pizzamehl bieten wir auch eine Auswahl an Streumehlen, darunter italienischer Hartweizen in Form von Hartweizenmehl – Semola di Grano duro Rimacinata und Hartweizengrieß fein -grano duro-, an, mit denen Du nicht nur wunderbar deine Pizza formen kannst, sondern auch Nudeln lassen sich damit zubereiten. Möchtest du deiner Pizza einen deftigeren Biss bzw. eine rustikale Note verleihen, kannst du ca. 10 % des Pizzamehl mit einem der Hartweizenmehle ersetzen.

Die Magie des Mehls

Die Welt des Mehls ist weit und tief, geprägt von der Geschichte und der Kultur der Länder, in denen es hergestellt wird. Jedes Mehl erzählt seine eigene Geschichte, hat seinen eigenen Charakter. Wir von der Stadtmühle Waldenbuch haben eine große Leidenschaft für Mehl. Wir glauben, dass es mehr als nur eine Zutat ist – es ist ein Vermittler von Geschmack, ein Meister des Handwerks, ein Hüter der Tradition.

Das ist bei unserem Pizzamehl der Fall. Jedes Mehl in unserer Kollektion wird sorgfältig ausgewählt und getestet, um sicherzustellen, dass es den höchsten Qualitätsstandards entspricht. Von unserem Pizzamehl Elite Tipo 00, das robust und zuverlässig ist, über unser Manitoba Type 0-Mehl, das italienische Handwerkskunst und Qualität verkörpert, bis hin zu unserem glutenfreien Bio-Pizzateig, der Freiheit und Vielseitigkeit bietet – jedes hat seine eigene Persönlichkeit und seinen eigenen Beitrag zur Kunst des Pizzabackens.

Mehr als nur Mehl für deinen Pizzateig

Neben unserem Pizzamehl bieten wir auch eine Auswahl an Streumehlen an, die zum Bestreuen von Pizzen verwendet werden. Diese feinen Mehle verhindern, dass der Pizzaboden festklebt oder anbrennt und tragen so zur Perfektion jeder Pizza bei.

Wir von der Stadtmühle Waldenbuch wissen, dass gutes Mehl das Herzstück einer jeden Pizza ist. Deshalb sind wir stolz darauf, eine große Auswahl an Pizzamehlen anbieten zu können, die sich in Qualität und Geschmack unterscheiden. Entdecke die Kunst des Pizzabackens mit der Stadtmühle Waldenbuch und lasse Dich von der Vielfalt und Qualität unserer Pizzamehle inspirieren. Denn der wahre Zauber beginnt immer mit dem richtigen Mehl.

Wichtige Tipps für den optimalen Pizzateig

Pizzabacken ist eine Kunst, eine Leidenschaft und ein Akt der Liebe. Es ist ein Tanz zwischen Mehl, Wasser und Hitze, der, wenn er richtig ausgeführt wird, zu einem kulinarischen Meisterwerk führt. Wir von der Stadtmühle Waldenbuch geben dir gerne unsere Expertentipps, damit du deine Fähigkeiten beim Pizzabacken verbessern und die perfekte Pizza zubereiten kannst.

1. Lange und kalte Teigführung (ca. 4°)

Die Zeit ist der beste Freund des Pizzabäckers. Lässt man den Teig lange gehen, können sich komplexe Aromen entwickeln und der Teig wird bekömmlicher. Das Geheimnis ist die Geduld. Lass den Teig ruhen, gebe ihm Zeit zum Atmen, Wachsen und Reifen. Der Lohn ist eine reichhaltige, schmackhafte und leicht verdauliche Pizza. Die Gäre bei kalten Temperaturen dauert zwar länger, jedoch entstehen bei der kalten Teigführung komplexere Aromen. Außerdem fördert die kalte Teigführung die Entwicklung eines starken Glutennetzwerkes, welches dem Teig eine höhere Elastizität verleiht.

2. Pizzastein/Pizzastahl beim Backen im Haushaltsofen

Investiere in einen Pizzastein oder ein Pizzastahl. Dies ist unerlässlich, um die hohen Temperaturen optimal im Ofen gleichmäßig zu verteilen, die zum Backen der perfekten Pizza im heimischen Ofen erforderlich sind. Sie erzeugen eine gleichmäßige Hitze, die für einen knusprigen Boden und eine schön gebräunte Oberfläche sorgt.

3. Kaltes Wasser

Beim Kneten kann die Temperatur ansteigen und den Teig beeinflussen. Verwende daher kaltes Wasser, vielleicht sogar mit Eiswürfeln, um die Temperatur zu kontrollieren. Diese Kälte bewahrt den Stand des Teigs (Teigstand) und sorgt für beste Backergebnisse. Das Kneten von Pizzateigen im Thermomix können wir nicht empfehlen, da dabei zu viel Wärme entsteht, die die Reifezeit beeinflussen kann.

4. Öl im Teig

Ein wenig Öl im Teig kann wahre Wunder bewirken. Es macht den Teig elastischer, geschmeidiger und leichter zu handhaben. Ein wenig Öl kann den Unterschied zwischen einem guten und einem großartigen Pizzateig ausmachen.

5. Stock und Stückgare

Die Gärung ist ein grundlegender Prozess bei der Pizzaherstellung. Sowohl das Gären des Teigs im Ganzen als auch das Gären der Stücke sind Techniken, die die Qualität des Teigs verbessern und zur Entwicklung der Aromen beitragen.

6. Teig rundwirken

Der Teig sollte immer gerundet werden, bevor er zum Gären gegeben wird. Dieser Vorgang erhöht die Spannung des Teigs und sorgt für eine gleichmäßige Form und Textur.

7. Hohe Backtemperaturen

Für eine knusprige und leckere Pizza ist eine hohe Backtemperatur entscheidend. Stelle sicher, dass der Ofen so heiß wie möglich ist, bevor Du die Pizza belegst. Das sorgt für eine kurze Backzeit und eine perfekt goldene, knusprige Kruste.

8. Die Kunst des Ausziehens

Das Ausziehen des Teigs ist eine Kunst für sich. Vermeide das Ausrollen mit einem Nudelholz, da es die Luftblasen im Teig verdrängt. Verwende stattdessen Deine Hände, um den Teig sanft zu strecken und zu formen. Dies erhält die Struktur des Teigs und sorgt für eine luftige, knusprige Kruste.

Nachfolgend finden Sie eine Anleitung zum perfektem Ausziehen der Pizza

Schritt 1: Der Fingertanz

Beginnen wir mit dem sogenannten Fingertanz. Stelle Dir deine runde Teigkugel auf einer Arbeitsfläche vor, die großzügig mit Pizzamehl bestreut ist. Drücke Deine Finger sanft in die Mitte der Kugel und bewege sie in einer gleichmäßigen Bewegung zum Rand hin. Dein Ziel ist es, die Kugel allmählich abzuflachen, aber die runde Form beizubehalten. Unser extrastarkes Pizzamehl ist hier besonders nützlich.

In diesem Stadium kannst du den Rand der Pizza gut vorformen, wobei etwa 1 cm des äußeren Teils unbearbeitet gelassen werden soll.

Schritt 2: DJ wenden

Sobald dein Teig eine flache, runde Form angenommen hat, wendest du die Technik an, die wir “DJ-Twist” nennen. Lege beide Hände auf den Teig und drehe ihn um, wobei du deine Hände vorsichtig auseinanderziehen. Mit unserem Manitoba-Mehl Typ 0 – Pizzamehl ist dies ein wahres Vergnügen.

Schritt 3: Das Lenkrad

Jetzt kommt das Lenkrad des Pizzabäckers ins Spiel. Hier lassen wir uns von der Schwerkraft lenken, um den Teig noch weiter zu dehnen und ihn weicher zu machen. Stell dir vor, du hebst den Pizzaboden einfach an einer Seite an und lässt ihn wie einen seidigen Vorhang fallen. Streiche mit den Fingern sanft über den Rand des Teigs, damit er sich gleichmäßig in alle Richtungen ausbreitet. Scheue dich nicht, den Teig anzuheben – er bleibt erstaunlich fest, ohne hauchdünn zu sein, wenn du ihn anhebst. Je nachdem, wie groß du deine Pizza haben möchtest, kannst du sie direkt am Rand oder etwas weiter in der Mitte halten. So hast du die Kontrolle darüber, wie stark der Rand der Pizza im Ofen aufgeht.

Prüfe anschließend, ob der Teig gleichmäßig verteilt ist. Halte ihn gegen das Licht und schaue, wie durchscheinend er ist. Für eine echte neapolitanische Pizza sollte der Teig recht dünn sein und das Licht sollte durchscheinen.

Schritt 4: Der Fallschirmsprung

Schließlich kommen wir zum Fallschirmsprung. Ihre Hände werden die Form eines Fallschirms annehmen, der sich öffnet. Das ist der Moment, in dem sich unser Pizzamehl Type 00 Superiore auszeichnet.

 

Pizzabacken ist mehr als nur ein Rezept, es ist eine Reise. Eine Reise voller Entdeckungen, Kreativität und Liebe zum Detail. Mit diesen Tipps aus der Stadtmühle Waldenbuch bist Du bereit, diese Reise anzutreten und Dein eigenes Pizzameisterwerk mit dem perfekten Pizzateig zu kreieren. Viel Spaß beim Backen!