Backsaaten Laib Brotbackrezept

Text/Bilder: Rüdiger Barz

Hocharomatisch und mit Biss

Backsaaten lassen sich vielfältig einsetzen. Diese Mischung aus Sonnenblumenkernen, Leinsaat und Sojaschrot eignet sich nicht nur als Topping für ein Brot. Leicht angeröstet passen sie auch auf frischen Salat.

Ein Körnerbrot mit dieser leckeren Mischung fehlte mir noch in meiner Sammlung. Meine Rezeptur für das Leinsaatenbrot diente hier als Basis und ließ sich gut anpassen.

Das Brot profitiert in mehrfacher Hinsicht. Einmal von der Saatenmischung und zusätzlich von der langen kalten Gare und dem Sauerteig.
Das Ergebnis war entsprechend. Alleine der Duft, der beim Backen durch die Wohnung waberte, verführte und wollte viel versprechen. Und in der Tat: Herausgekommen ist ein hocharomatisches Brot.

Nussige Aromen von Sonnenblumenkernen, dazu eine würzige Grundnote und ganz viel Biss. Die Begeisterung beim Abendessen war groß.

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Zubereitung

Sauerteig

Sauerteig mischen und abgedeckt über Nacht bei Raumtemperatur reifen lassen

Brühstück

Brühstück Backsaaten anrösten, bis sie leicht Farbe nehmen
Abkühlen lassen
Anschließend Zutaten mischen und wiederum abkühlen lassen
Es sollte sich ein fester Teig bilden

Hauptteig

Hauptteig mischen und 30 – 45 Minuten für die Autolyse ruhen lassen
Bassinage portionsweise zugeben (2-mal 10 g) und einarbeiten. Teig auskneten
Zur Gare in geölte Teigwanne geben. In den nächsten 3 bis 4 Stunden bei 30 °C gehen lassen. In der Zeit 3-mal dehnen und falten
Teig aus der Teigwanne nehmen und auf der Arbeitsplatte rundformen
20 Minuten ruhen lassen
Anschließend Teigling in die gewünschte Form bringen und in Gärkorb setzen
Nochmals anspringen lassen – Teig sollte sich sichtbar vergrößern, dann über Nacht in den Kühlschrank geben
12 bis 16 Stunden reifen lassen und direkt aus dem Kühlschrank backen