Elite Pizzamehl Tipo 0

ab 3,49 

3,49  / kg

Unser neues Pizzamehl Type 550 aus Eliteweizen mit 13 % Eiweiß – ideal für Pizza mit langer Teigführung und hoher Hydration

Backstärke (W-Wert) ca. 300-320
Elastizität (P/L-Wert) ca. 0,50-0,60
Stabilität (S-Wert) ca. 12-14
Glutengehalt (in %) ca. 13,0-13,5

Der Glutengehalt von deutschem Weizenmehl beträgt in der Regel ca. 7% bis 9%.
Ein gutes italienisches Pizzamehl hat einen Glutengehalt von ca. 10-13%.
Dieser hohe Glutengehalt ist perfekt für die Herstellung von Pizzateig!
Warum ?
Gluten auch Kleber-Eiweiß genannt, lässt den Teig super elastisch und belastbar werden.
Damit der Pizzateig im Ofen später gut aufgeht.

Der teig kann auch deutlich mehr Wasser aufnehmen als ein normales Weizenmehl.
Wir empfehlen eine Hydration von:
– 60 % für Anfänger
– 70 % Ideal für die perfekte Pizza in der Küche
– 80 % für Profis im Holzofen

Lieferzeit: 1-3 Tage

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Artikelnummer: e-weizenmehl-0 Kategorie:

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Artikelbeschreibung

Unser neues Pizzamehl Tipo 0 aus Eliteweizen mit 13 % Eiweiß – ideal für Pizza mit langer Teigführung und hoher Hydration

Backstärke (W-Wert) ca. 300-320
Elastizität (P/L-Wert) ca. 0,50-0,60
Stabilität (S-Wert) ca. 12-14
Glutengehalt (in %) ca. 13,0-13,5

Der Glutengehalt von deutschem Weizenmehl beträgt in der Regel ca. 7% bis 9%.
Ein gutes italienisches Pizzamehl hat einen Glutengehalt von ca. 10-13%.
Dieser hohe Glutengehalt ist perfekt für die Herstellung von Pizzateig!
Warum ?
Gluten auch Kleber-Eiweiß genannt, lässt den Teig super elastisch und belastbar werden.
Damit der Pizzateig im Ofen später gut aufgeht.

Der Teig kann auch deutlich mehr Wasser aufnehmen als ein normales Weizenmehl.
Wir empfehlen eine Hydration von:
60 % für Anfänger
70 % Ideal für die perfekte Pizza im Backofen
80 % für Profis im Holzofen

Artikeldetails

Verpackungsgröße

1 kg, 2.5 kg, 5 kg, 10 kg, 25 kg

Hersteller (Inverkehrbringer)

Stadtmühle Waldenbuch GmbH & Co. KG, Neuer Weg 25, 71111 Waldenbuch

Marke

Stadtmühle Waldenbuch

Zusätzliche Angaben

VerkehrsbezeichnungElite Pizzamehl Tipo 0
ZutatenWeichweizen
Mindesthaltbarkeit ab Produktion365 Tage

Nährwertdeklaration

Durchschnittswerte je 100 g
Brennwert in kJ 1450 kJ
Brennwert in kcal 342 kcal
Fett 1,1 g
davon gesättigte Fettsäuren 0,2 g
Kohlenhydrate 65,6 g
davon Zucker 0,7 g
Ballaststoffe 3,9 g
Eiweiß 13 g
Salz < 0,1 g

1 Bewertung für Elite Pizzamehl Tipo 0

  1. Ralf

    Das Mehl wird hier zwar als Pizzamehl deklariert, liefert aber auch bei Broten hervorragende Ergebnisse. Der Teig läßt sich schnell und unkompliziert auskneten und das Mehl verträgt – wie in der Produktbeschreibung erwähnt – mehr Wasser, als sonstige Mehle. Ich finde, dass das Mehl durch ein feines Weizenaroma im fertigen Brot besticht, das deutlich kräftiger und aromatischer ist, als bei Standardmehlen. Fazit: Viel zu schade, um es nur für Pizza zu verwenden.

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