Himbeer-Mousse-Torte Konditorrezept

Zubereitung

Mohnbiskuit (am Vortag)

• Boden einer Springform mit Backpapier auslegen
• Backofen auf 170° C Ober- und Unterhitze vorheizen
• Mehl, Hafermehl, Puddingpulver und Backpulver in einer Schüssel mischen
• Eier trennen
• Eiweiß mit der Prise Salz zu Eischnee schlagen
• Zucker zugeben und 2 Minuten weiter mixen
• Ab jetzt nur noch mit dem Schneebesen arbeiten!
• Eigelb zügig unter den Eischnee mischen
• Mehlmischung in zwei Teilen zu der Eimasse sieben und mit dem Schneebesen vorsichtig unterheben
• Zuletzt den Mohn zugeben und zügig einrühren
• Den fertigen Teig in die Springform geben
• Den Biskuit nun für 40 bis 45 Minuten backen
• Am Ende der Backzeit mit Stäbchenprobe prüfen

• Nach Ende der Backzeit, den Biskuit, aus dem Ofen nehmen
• 5 Minuten ruhen lassen
• Mit einem Messer am Rand der Springform entlangfahren, um den Biskuit zu lösen
• Den Springformrand wegnehmen und den Biskuit auf einem Gitter komplett auskühlen lassen
• Backpapier abziehen

• Der Biskuit sollte nun in Alufolie eingewickelt einen Tag ruhen, bevor man ihn weiterverarbeitet

• Im Anschluss einmal waagrecht durchschneiden.

Fruchteinlage

• Apfel-Himbeersaft in einen Topf geben und für 15 Minuten einköcheln lassen
• Himbeeren pürieren und durch ein Sieb streichen
• das entstandene Himbeermark zum Apfel-Himbeersaft geben
• Agar Agar einrühren und alles nochmals 5 Minuten köcheln lassen
• Währenddessen zwei Suppenschalen mit Frischhaltefolie auskleiden
• Den fertiggekochten Saft in die beiden Schalen füllen und im Kühlschrank für 2 Stunden gelieren lassen

Himbeermousse

• Quark mit dem Frischkäse und dem Puderzucker glattrühren
• Himbeeren mit dem Zitronensaft und Holunderwunder-Sirup fein pürieren und durch ein Sieb streichen
• Das entstandene Himbeermark mit dem Agar Agar zum Kochen bringen und für 2 Minuten köcheln lassen
• Vom Herd nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen
• Im Anschluss rührend zur Quarkmasse geben
• Masse in den Kühlschrank stellen, bis sie zu gelieren beginnt
• Währenddessen die Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen
• Sahne unter die Quarkmasse ziehen, sodass eine luftige Mousse entsteht.

Sesamkaramell

• Währenddessen das Sesamkaramell herstellen
• Sesam, Zucker und Wasser in einer Pfanne erhitzen, bis der Zucker zu karamellisieren beginnt
• Anschließend auf ein Backpapier geben und mit dem Nudelholz zügig ausrollen
• Das noch warme Sesamkaramell nach Belieben zuschneiden und vollständig erkalten lassen

Fertigstellung der Himbeertorte

• Eine Scheibe des Biskuits auf eine Tortenplatte setzen und mit einem Tortenring umfassen
• Etwa ein Drittel der Himbeermousse auf den unteren Boden streichen
• Nun die erste Fruchteinlage von der Frischhaltefolie befreien, auf die Mousse legen und leicht andrücken
• Wieder ein Drittel der Himbeermousse darauf verteilen
• Die zweite Fruchteinlage darauflegen und erneut andrücken
• Die Hälfte der übrigen Mousse auf der Fruchteinlage verteilen und glattstreichen
• Den oberen Boden aufsetzten, andrücken und die restliche Mousse darauf geben
• Die Oberseite der Torte glattstreichen und die Torte für 1 Stunde kaltstellen.

Final dekorieren

• Die Sahne mit dem Vanillezucker steifschlagen und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen
• Nach der Kühlzeit den Tortenring von der Himbeertorte vorsichtig lösen
• 8 Tupfen Sahne auf die Oberseite der Torte aufspritzen
• In den Zwischenräumen Himbeeren verteilen
• Die Mintblätter auf die Sahnetupfer stecken
• Zuletzt die Sesamkaramell-Splitter in die Mitte der Torte stecken und die Torte sofort servieren

Viel Spaß beim Nachbacken!