Mischbrot aus Weizenvollkorn und Emmer aus dem Topf Brotbackrezept

Zubereitung

Zubehör

• Teigkarte
• Schüssel mit ca. 25 cm Durchmesser und 8-10 cm Tiefe
• Knetmaschine (alternativ per Hand kneten)
• Geschirrhandtuch
• Gärkörbchen
• Backpapier
• ein scharfes Messer / Rasierklinge
• Gusseiserner Topf oder einen Bräter
• Topflappen

Hauptteig

• Alle Zutaten bis auf das Salz zusammenmischen und in der Küchenmaschine 15 Minuten auf Stufe 1 kneten
• Anschließend 2 TL Salz hinzugeben und weitere 5 Minuten auf Stufe 1 kneten.
• Dann den Teig für 5 Minuten auf Stufe 2 kneten lassen und anschließend mit der Teigkarte in eine saubere Schüssel umfüllen
• Den Teig mit einem feuchten Geschirrhandtuch abgedeckt über Nacht bei Raumtemperatur stehen lassen

Am nächsten Tag

• Am nächsten Vormittag den Teigling formen und ihn für ca. 1,5 Stunden in ein bemehltes Gärkörbchen packen
• Nach einer Stunde Stückgare den Backofen mit Blech sowie gusseisernen Topf oder Bräter vorheizen und für 30 Minuten auf 250 Grad aufheizen
• Den Teigling nach den 1,5 Stunden auf ein Backpapier kippen, mit einer scharfen Klinge einritzen und mit einer Sprühflasche etwas mit Wasser befeuchten.
• Den Teigling mit dem Backpapier in den heißen Topf setzen und den Deckel schließen oder den Teigling mit dem Backpapier auf das heiße Blech setzen und den heißen Bräter als Deckel drüber stülpen
• Den Backofen schließen und die Temperatur auf 230 Grad herunter regeln
• Nach 30 Minuten sollte der Deckel abgenommen werden. Das Brot sollte schon entsprechend aufgegangen sein, die letzten 15 Minuten ohne Deckel sorgen für eine knusprige kruste
• Das Brot ist nach ca. 45 Minuten fertig gebacken.

Ofen

• 250° C O/U mit Backbleck und gusseisernen Topf oder Bräter 30 Minuten vorheizen.
• 30 min. mit abgedeckt Backen
• im Anschluss 15 Minuten ohne Deckel ausbacken