Stadtmühle Waldenbuch Weizen Backmalz hell, enzymaktiv 250 g, 500 g oder 1 kg

Artikelbeschreibung

Weizen Backmalz hell, enzymaktiv

Weizenbackmalz hell ist ein hochwertiges Naturprodukt, das bei der Herstellung von Brot und Brötchen, Baguette u.v.m. zu einer besseren Backeigenschaft verhilft, weil es ein aktives Backmalz ist. Der Geschmack ist malzig und aromatisch, was dem Gebäck eine besondere Note verleiht. Diese wertvolle Backzutat wird mit Liebe direkt in unserer Mühle abgefüllt. Wir legen Wert darauf Produkte ohne Konservierungsstoffe oder Zusatzstoffe anzubieten.

Es wird aus gekeimtem Getreide hergestellt und enthält Enzyme, Zucker und Proteine. Hier sind die Auswirkungen, die Backmalz auf Teig haben kann:

• Enzymatische Aktivität: Backmalz enthält Enzyme wie Amylase, die Stärke im Mehl in Zucker umwandeln. Dieser zusätzliche Zucker kann von der Hefe verwendet werden, was die Gärung beschleunigt und den Teig lockerer macht.
• Bessere Kruste: Durch den höheren Zuckergehalt im Teig wird beim Backen die Karamellisierung der Oberfläche gefördert, was zu einer glänzenden, goldbraunen Kruste führt.
• Steigerung des Geschmacks: Die Zucker, die durch enzymatische Aktivität entstehen, tragen zur Verbesserung des Geschmacks bei. Sie können auch das Aroma intensivieren.
• Feinere Krume: Weizenbackmalz kann dazu beitragen, eine feinere Krume und eine bessere Teigstruktur zu erzielen, was zu weicherem, fluffigerem Brot führt.
• Bessere Frischhaltung: Durch die erhöhte Feuchtigkeitsbindung im Teig kann Backmalz die Frischhaltung von Brot verbessern, was bedeutet, dass es langsamer austrocknet.

Um einen besseren Geschmack und bessere Backeigenschaften zu erzielen, kann Backmalz zum Mehl oder zu der Flüssigkeit, die zum Backen hinzugefügt wird, hinzugefügt werden. Alle Zutaten dann gründlich miteinander vermischen und wie üblich weiter backen.

Dieses Naturprodukt ist ein wertvolles Helferlein, das Du auf keinen Fall beim Backen vermissen möchtest.

Backmalz Verwendung bzw. Dosierung

Grundsätzlich empfehlen wir, dass für 1 kg Mehl zwischen 10-30 g Weizenbackmalz verwendet werden soll, um das bestmögliche Ergebnis zu erzielen. Für einen geschmacklichen Effekt reichen 5 bis 15g Weizenbackmalz pro 1kg Mehl, während für eine verbesserte Backqualität 20g Backmalz je 1kg Mehl benötigt werden. Alle Zutaten dann gründlich miteinander vermischen und wie üblich weiter backen.

Tipp
Um eine Übergare zu vermeiden, muss man die Zugabe der Hefe anpassen.

Welches Backmalz wofür?

Viele fragen sich, welches Backmalz man wofür verwenden soll? Muss es ein aktives Backmalz sein oder ein inaktives?

Enzymatische Backmalze steigern nicht nur Farbe und Geschmack, sondern verbessern auch die Teigeigenschaften indem sie dem Brot auch eine knusprige Kruste und eine weiche Krume verleihen. Das aktive Malzmehl wird in Brotrezepten mit hohen Anteil an hellem Mehl wie Dinkel, Weizen, Einkorn, Emmer und Kamut verwendet. Enzyminaktives Backmalz wird hingegen nur zur Färbung und Aromaverbesserung der Backware verwendet.

Wenn Du ein inaktives Backmalz kaufen willst, dann ist unser Bio Roggenröstmalz genau das Richtige für Dich!