Leinsaat Boule - ein Superfood Brot Brotbackrezept

Text/Bilder: Rüdiger Barz

Aromatisch, fluffig-saftig mit Biss und außen schön kross: die Leinsaat Boule.

Das Leinsamenbrot besticht nicht nur durch einen nussigen Geschmack, sondern auch durch sein gehaltvolles Innenleben. Leinsamen enthalten wertvolle Inhaltstoffe, wie zum Beispiel die mehrfach ungesättigte Omega-3-Fettsäure Alpha-Linolensäure.

Der Teig braucht Zeit, um sich zu entwickeln. Die Kombination aus einer warmen und anschließenden längeren kalten Gare hilft dem Teigling sich zu entwickeln. Das Quellstück unterstützt die gute Frischhaltung, die Leinsaat wird bekömmlicher.

Es schmeckt mir zum Start in den Tag mit einem milden Käse oder einem süßen Aufstrich, abends dann – wer mag – mit einer milden Wurstvariation.

Bildergalerie

Zubereitung

Sauerteig

Sauerteig am Vortag mit aktiven Starter (Weizen und Roggen) mischen

Über Nacht bei Raumtemperatur (20° C) reifen lassen

Quellstück

mischen und abgedeckt in den Kühlschrank stellen

Hauptteig

Hauptteig mischen
30 – 45 Minuten ruhen lassen (Autolyse)
Kneten
Quellstück erst nach dem ersten dehnen und falten einarbeiten. Die Saat zerschneidet regelrecht die Glutenstruktur