Stadtmühle Waldenbuch Bohnenmehl 1 kg, 2,5 kg oder 5 kg

Artikelbeschreibung

Bohnenmehl

Bohnenmehl wird aus dem Inneren der Bohne hergestellt, nachdem Schale und Keimling entfernt wurden. Das Mehl aus Bohnen erlangte vor allem durch Baguette eine gewisse Bekanntheit, da die französischen Bäcker es bereits seit dem 1. Weltkrieg ihrem Baguetteteig zugaben. Das Bohnenmehl verbessert die Teigbildung, durch die enthaltenen Emulgatoren  wie z. B. Lecithin und sorgt für die goldgelbe Kruste. Zudem verbessert es oxidative Vorgänge im Mehl, was zu einer besseren Ausbildung des Klebers  beiträgt.

Unser Bohnenmehl schmeckt hervorragend in kleinsten Mengen als Beigabe zu einem Baguetteteig, aber auch andere Rezepte wie Bohnenkekse sind lecker.

• ist ballaststoffreich und eiweißhaltig
• hat ein gutes Gleichgewicht an Aminosäuren
• schmeckt sanft-nussig
• Tipp: Bohnenmehl bindet stark, deswegen sollte mehr Backmittel oder Triebmittel hinzugegeben werden
• fungiert als natürlicher Emulgator

Anwendungsempfehlung:

• Für Baguette: Auf 1 kg Mehl gibt man zwischen 0,5 und 2 % Bohnenmehl
• Brot und Brötchen gelingen mit Bohnenmehl vorzüglich
• Bratlinge und Süßes wie Kuchen und Muffins schmecken ebenso lecker

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Wofür steht die Stadtmühle Waldenbuch

Die Stadtmühle Waldenbuch steht für eine lange Familientradition. Seit 1900 erfordert unser Qualitätsanspruch eine Einkaufspolitik, die kompromisslos auf Qualität und Tradition ausgerichtet ist.

Da wir ausschließlich hochwertige und kontrollierte Rohstoffe verwenden, gilt:

100 % Qualität und Rückverfolgbarkeit bis zum Feld des Landwirtschaftsbetriebs.

Unsere Versprechen an unsere Kunden:

• Regionaler Einkauf
• höchste Rohstoffqualität
• keine Zusatz- oder Konservierungsstoffe
• Umweltfreundliche Papierverpackung
• Handwerkliche Produktion
• 121 Jahre Erfahrung – Familienunternehmen in der 4. Generation