Einkorn – Dinkel – Brötchen Brotbackrezept

Zubereitung

Brötchenteig

• Alle Zutaten ordentlich vermischen und gut 45 Minuten zur Autolyse stellen.
• Danach gut, aber mit Gefühl auskneten.
• Anschließend den Teig in eine geölte Teigwanne geben und abgedeckt für circa 90 Minuten bei Raumtemperatur reifen lassen.
• Alle 30 Minuten kurz dehnen und falten.
• Der Teig ist weich.
• Nach der Reifezeit den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in gewünschte Stücke portionieren – 70 bis 90 Gramm sind meist passend – und rundformen.
• Wenn runde Brötchen gewünscht, diese nun mit genügend Abstand und Schluss nach unten auf ein Backpapier setzen.
• Wer eine andere Form möchte, kann den Teigling kurz entspannen lassen und bringt ihn in die entsprechende Form.
• Auch kleine Baguettes sind mit ein wenig Übung möglich.

Topping

• Ein Topping mit Saaten ist an diesem Punkt gut möglich.
• Dazu die Oberseite des geformten Brötchens mit wenig Wasser einsprühen und vorsichtig in die gewünschten Saaten oder Flocken drücken.

Vor dem Backen

• Die Teiglinge bei Raumtemperatur nochmals 30 – 40 Minuten gehen lassen.

Ofen

• Den Backofen mit Backstein 260 °C O/U vorheizen.
• Vor dem Backen Teiglinge einschneiden.
• Die Klinge dabei möglichst in einem Zug durchziehen.
• Teiglinge in den Ofen geben und sofort ordentlich Schwaden.
• Zur besseren Dampfhaltung gegebenenfalls ein Backblech umgedreht in die Schiene über den Brötchen einsetzen.
• Temperatur auf 230 °C senken und mit Dampf für 20 Minuten backen.
• Nach der Zeit den Dampf ablassen und Brötchen bis zum gewünschten Bräunungsgrad ausbacken. Circa 5 bis 7 Minuten.